Πατάτες με φιλέτο σολομού ογκρατέν

Υλικά 
1200 γρ. καθαρισμένες πατάτες

50 γρ. βούτυρο

600 γρ. φιλέτο σολομού

500 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. γάλα

350 γρ. τυρί ρεγγάτο τριμμένο

αλάτι -πιπέρι

1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Διαδικασία 

Βράζουμε τις πατάτες και μόλις κρυώσουν τις κόβουμε σε φέτες.

Βουτυρώνουμε ένα σκεύος πυρέξ και τοποθετούμε τις μισές πατάτες.

Πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι, το μισό τυρί ρεγγάτο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο και στη συνέχεια «στρώνουμε» με το φιλέτο σολομού αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες .

Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι.

Αδειάζουμε σε όλη την επιφάνεια το γάλα και κατόπιν την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Ένα φρουτώδες λευκό ξηρό κρασί μπορεί να συνοδέψει τέλεια το ογκρατέν γαρνιρισμένο με πράσινη σαλάτα και λίγα τοματίνια!

{www.vita.gr} 

Γλώσσα φιλέτο με μανιτάρια, Μοσχάτο και πιπερόριζα

Υλικά  4φρέσκα φιλέτα γλώσσας  250 γρ. μανιτάρια σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη 120 ml λευκό Μοσχάτο κρασί  1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο ή 1 κουτ. γλυκού πιπερόριζα τριμμένη  10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι Διαδικασία Βάζουμε στο τηγάνι το μισό λάδι μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε τα φιλέτα, πασπαλίζουμε με τα πιπέρια ή την πιπερόριζα, γαρνίρουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού (μανιτάρια και σκόρδο) και το κρασί. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε κάθε φιλέτο με μανιτάρια και λίγη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ξηρό Μοσχάτο κρασί.

Ψαρόσουπα..διαφορετική

Υλικά

• 700 γρ. περίπου ψάρι για βράσιμο (φανάρι,φαγκρί,συναγρίδα, σφυρίδα, λαβράκι κοκκινόψαρο, μπακαλιάρος κλπ)
• 2/3 της κούπας λάδι
• 4πατάτες
• 2 καρότα
• 2 κλωναράκια σέλινο
• 2 κρεμμύδι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το ψάρι. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με άφθονο νερό για 15 λεπτά. 

Όσο βράζει το ψάρι,καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας αφήνοντας μία πατάτα ολόκληρη. 

Βγάζουμε το ψάρι, σουρώνουμε το νερό και το επανατοποθετούμε καθαρό στην κατσαρόλα. 

Κρατάμε το ψάρι σε μια πιατέλα. 

Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το ζωμό από το ψάρι, ρίχνουμε το λάδι, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου για 40 λεπτά. 

Καθαρίζουμε το βρασμένο ψάρι από τα κόκαλα και το τοποθετούμε στα λαχανικά που βράζουν 10 λεπτά πριν αφαιρέσουμε το σκεύος μας από την κουζίνα. 

Παράλληλα βγάζουμε την ολόκληρη  πατάτα από την κατσαρόλα και την λιώνουμε σε ένα μπωλ με λίγο από το ζεστό ζωμό της σούπας. Έπειτα ρίχνουμε το πουρέ πάλι μέσα στην σούπα. (βελτιώνουμε την υφή της σούπας). 

Τέλος στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε το χυμό του και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Καλή σας όρεξη!

Το χταπόδι του γέροντα

Υλικά

• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 3 πράσινες πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 2 πατάτες
• 1 κόκκινη  πιπεριά( αν προτιμάτε καυτερή)
• 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• μπαχάρι (κόκκους)
• μαυροπίπερο (κόκκους)
• 2 γαρύφαλλα
• ½  κούπα κρασί  μπρούσκο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία 

Τοποθετούμε το χταπόδι, το 1 φύλλο  δάφνης, το μπαχάρι, το μαυροπίπερο και τα γαρύφαλλα  σε ένα σκεύος με άθφονο νερό και το αφήνουμε να βράσει  για 1 ½  ώρα (περίπου).

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά μας.

Σε μία φαρδιά και κοντή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός της ντομάτας. 

Σοτάρουμε επιπλέον για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.

Στραγγίζουμε το χταπόδι και κρατάμε ένα ποτηράκι ζωμό. 

Καθαρίζουμε καλά την πέτσα, το κόβουμε σε κύβους και το τοποθετούμε στο σκεύος με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το ζωμό, τη ντομάτα, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 με 30 λεπτά.

Συνοδεύουμε με κόκκινο γλυκό κρασί.

Περί οίνου..

Syrah

Η ποικιλία Syrah μας έρχεται από μια περιοχή με πλούσια οινική παράδοση, από τον Ροδανό της Γαλλίας. Πλούσιο κρασί με διεθνή διάδοση που τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται και στην Ελλάδα. Δίνει σκούρα κόκκινα κρασιά με μαλακή γεύση, μέτρια οξύτητα και ήπιες τανίνες που διατηρούνται και ως επίγευση.

Χαρακτηριστικά αρώματα της ποικιλίας αυτής είναι το άρωμα μούρων, μπαχαρικών και σοκολάτας. Γενικά χαρακτηρίζεται από ένα εντυπωσιακό πολύπλοκο μπουκέτο. Γενικά στα κρασιά αυτής της ποικιλίας κυριαρχεί το πικάντικο, το πιπεράτο άρωμα που εντυπωσιάζει τους καταναλωτές.

Merlot

Η ποικιλία Merlot, είναι σχεδόν παγκόσμια, ποικιλία κρασιού, με πυκνό αρωματικό χαρακτήρα και βελούδινη γεύση. Το κρασί που γίνεται με σταφύλια Merlot είναι μέτριας οξύτητας, με ήπιες τανίνες και ευχάριστη μακρά επίγευση. Τα ελληνικά Merlot είναι κατά κανόνα κρασιά καλής ποιότητας. Χαρακτηριστικά αρώματα της ποικιλίας αυτής είναι το άρωμα δαμάσκηνου, μπαχαρικών, κόκκινων φρούτων καθώς και χόρτων. Συχνά εμφανίζει άρωμα καραμέλας.

Caberbet Sauvignon

Η ποικιλία κρασιού Caberbet Sauvignon είναι ευρύτατα διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Δίνει σκούρα κόκκινα ξηρά κρασιά με έντονα όσο και σύνθετα αρώματα. Πρόκειται για κρασιά μέτριας οξύτητας με πυκνό σώμα και ισορροπημένη γεύση. Χαρακτηρίζονται από την έντονη παρουσία τανινών και την ευχάριστη επίγευση. Χαρακτηριστικά αρώματα της ποικιλίας αυτής είναι κόκκινα φρούτα του δάσους, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα καθώς και αρωματικές αποχρώσεις πράσινης πιπεριάς.

Sauvignon Blanc

Η Sauvignon Blanc είναι μια γαλλική ποικιλία που η καλλιέργεια της επεκτάθηκε σε όλο σχεδόν τον κόσμο. Δίνει κρασιά με υψηλή οξύτητα και μακρά επίγευση. Τα χαρακτηριστικά αρώματα της ποικιλίας αυτής είναι άρωμα φρούτων, εσπεριδοειδή, κυρίως γρέιπ φρούτ καθώς και κομμένο χόρτο.

Chardonnay

Γαλλική ποικιλία που δίνει εξαιρετικά λευκά κρασιά μέτριας έως υψηλής οξύτητας με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα και ωραία επίγευση. Σήμερα έχει επεκταθεί σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείτε σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Η Chardonnay είναι μια ποικιλία πλούσια σε αρωματικά χαρακτηριστικά, ίσως από τις πιο ενδιαφέρουσες. Θυμίζει ώριμα και τροπικά φρούτα μήλο, πεπόνι, μάνγκο, ενώ συχνά σε κρασιά Chardonnay είναι τα αρώματα που θυμίζουν ροδάκινο. Παλαιωμένο το κρασί αυτό, αναδεικνύει αρώματα ξύλου, καπνού και ξηρών καρπών. 

Τύποι σέρυ

Οι τύποι σέρυ είναι :

Manzanilla (Ξηρό, κατάλληλο για απεριτίφ ).

Fino (Ξηρό, με "άγουρη" φρουτώδη γεύση. Κατάλληλο για απεριτίφ ).

Oloroso (Επιδόρπιο κρασί ).

Cream ( Πολύ παλιό και γλυκό, σχετικά παχύρρευστο. Επιδόρπιο κρασί. Μπορεί ακόμη να συνοδεύσει γλυκά, όπως πολλά λικέρ) . 

Oloroso (Επιδόρπιο κρασί ).

Cream ( Πολύ παλιό και γλυκό, σχετικά παχύρρευστο. Επιδόρπιο κρασί. Μπορεί ακόμη να συνοδεύσει γλυκά, όπως πολλά λικέρ) .

Τύποι κρασιού Μαδέρας

Οι τύποι κρασιού Μαδέρας είναι :

Verdehlo (Ξηρό. Κατάλληλο για απεριτίφ ) .

Sercial (Ξηρό. Κατάλληλο για απεριτίφ ) .

Boal (Γλυκύτερο. Επιδόρπιο κρασί ) .

Malmsey (Γλυκύτερο. Επιδόρπιο κρασί ). 

Κρασί Μαδέρα

Παράγεται στο ομώνυμο νησί τής Πορτογαλίας. Χρησιμοποιούνται ποικιλίες άσπρων σταφυλιών . Είναι πολύ αρωματικό κρασί με πολύ ιδιαίτερο και έντονο χαρακτήρα. Από το κρασί αυτό φτιάχνεται και η γνωστή σάλτσα sauce madera που χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Είδη κρασιού Πόρτο

Porto Full (Σχετικά "νεαρό" πόρτο. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα )

Porto Ruby (Τουλάχιστον τέσσερα χρόνια παλιό. Έχει κόκκινο χρώμα )

Porto Tawny ( Πολύ παλιό. Έχει ροζέ χρώμα).

Port Vintage (Πόρτο μιας μόνο επιλεγμένης καλής χρονιάς ,χωρίς ανάμειξη). 

Porto Ruby (Τουλάχιστον τέσσερα χρόνια παλιό. Έχει κόκκινο χρώμα )

Porto Tawny ( Πολύ παλιό. Έχει ροζέ χρώμα).

Port Vintage (Πόρτο μιας μόνο επιλεγμένης καλής χρονιάς ,χωρίς ανάμειξη). "> Μοιράσου

Κρασί Πόρτο

Το πόρτο είναι κυρίως επιδόρπιο κρασί και παράγεται στην Πορτογαλία, στην κοιλάδα τού ποταμού Ντούρο. Αν και η ποικιλία αμπέλου που δίνει το πόρτο είναι κόκκινη βγαίνει -σε μικρότερες ποσότητες- πόρτο και από άσπρα σταφύλια. Το πόρτο όσο παλαιώνει ξανθαίνει. Σερβίρεται σε ειδικό ποτήρι (τουλίπα).

Λευκό – Ροζέ Βερμούτ

Το Λευκό Βερμούτ σερβίρεται κρύο (με πάγο ή χωρίς) και γαρνίρεται με μια φέτα λεμόνι. Το Ροζέ Βερμούτ σερβίρεται ακριβώς όπως το λευκό

Κόκκινο - Ξηρό Βερμούτ

Το χρώμα του κόκκινου βερμούτ οφείλεται στην καραμέλα. Παράγεται και αυτό από λευκό κρασί. Σερβίρεται κρύο (με πάγο ή χωρίς). Γαρνίρεται με μια φέτα πορτοκάλι. Το Ξηρό Βερμούτ σερβίρεται κρύο (με πάγο ή χωρίς). Γαρνίρεται με φέτα λεμόνι ή μόνο με τη φλούδα τής φέτας. Είναι το κατ εξοχήν βερμούτ για κοκτέιλ

Βερμούτ

Το βερμούτ ανήκει στα αρωματικά κρασιά. Περιέχει εκχύλισμα διαφόρων βοτάνων, μεταξύ των οποίων υποχρεωτικά και αψέντι. Είναι χωνευτικό και ορεκτικό. Το βερμούτ σερβίρεται σκέτο σε ποτήρι old fashioned (ποτήρι τού ουίσκι).Τα κοκτέιλ που περιέχουν βερμούτ δεν χτυπιούνται στο σέικερ αλλά ετοιμάζονται στο mixihgglass ή κατευθείαν στο ποτήρι γιατί το βερμούτ ταλαιπωρείται με το άγριο χτύπημα.

Μαρσάλα

Είναι ένα δυνατό γλυκό κρασί από την Σικελία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαμπαλιόνε και γενικά για να δίνει γεύση.

Ρετσίνα

Η ρετσίνα είναι ελληνικό κρασί που στη διάρκεια της ζύμωσης έχει προστεθεί ρετσίνι πεύκου μ' αποτέλεσμα τον αρωματισμό του.

Μύδια αχνιστά

Υλικά

• 1 κιλό μύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό
• 1 κούπα λευκό κρασί
• Αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Διαδικασία

Πλένουμε καλά τα μύδια, ξύνουμε το κέλυφος και τα ξεπλένουμε καλά. (3-4 νερά).

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια, το βασιλικό και το κρασί και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 5 περίπου λεπτά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Όταν τα μύδια βράσουν και ανοίξουν (όσα δεν ανοίγουν τα πετάμε) βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και σουρώνουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε τα μύδια στο μίγμα με το ελαιόλαδο και επιπλέον το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λετάκια.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρεσκοκομμένο λεμόνι.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί ή με ένα "καλό" τσιπουράκι !

Αστακομακαρονάδα

Υλικά

• 1 μεγάλο αστακό (περίπου 2kg)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ολόκληρα γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2  φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 πακέτο σπαγγετίνι (n 12)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τον αστακό σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι για είκοσι λεπτά και έπειτα σουρώνουμε τον ζωμό.

Παράλληλα, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τις ντομάτες με τον μαϊντανό, το κρασί και την πάστα.

Προσθέτουμε τα γαρύφαλλα, το πιπέρι και την κανέλα.

Συμπληρώνουμε τα κομμάτια από την σάρκα του αστακού, αλατοπιπερώνουμε και σιγοψήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τη σπαγγετίνι στο ζωμό του αστακού.(μόνο 5 λεπτά)

Σουρώνουμε, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τη σάλτσα.

Συνοδεύουμε το γεύμα μας με λευκό ή αφρώδες κρασί.